CABERNET 2004
Alto Adige/Sudtirol - DOC
Caratteristiche:
Tra le sfumature acromatiche spicca il rosso granato, nel naso dominano il ribes e il pepe nero, ma è soprattutto al palato che questo cabernet si esprime in tutta la sua pienezza, impreziosita da tannini bene integrati. Data la giovane età, il retrogusto è ancora piuttosto rampante, ma assai persistente.
Abbinamenti:
Si accompagna in modo eccellente a carni suine e bovine, agnello, pollame, anatra, selvaggina e formaggi
Vitigno: 95% Cabernet, 5% Cabernet (Carmenere)
Zona di produzione: vigneti esposti a sudest nella località di Cortaccia (260 - 420 m s.l.m.) e sudovest nella località di Montagna (380 - 450 m s.l.m.)
Terreno: ghiaia calcinosa di sedimenti morenici
Sistema di coltivazione: spalliera e pergola; 7.000 - 3.500 piante / ettaro
Resa: 70 hl / ettaro
Età degli impianti: fino a 40 anni
Vinificazione: fermentazione a cappello sommerso in serbatoi speciali d'acciaio; l'affinamento avviene in botti grandi di rovere e un terzo in barrique per 11 mesi
Recipienti: acciaio inox, botti di rovere e barriques (5% nouvi e il resto usate da una fino a tre volte)
Tasso alcolico: 13,5% vol.
Acidità: 4,9 g / litro
Zuccheri residuali: 2,1 g / litro | 
